El seminario "La importancia de la fruta fresca en la pastelería" se presenta para que nuestros alumnos conozcan el interés del aporte de frescor y acidez en las preparaciones de pastelería utilizando frutas menos habituales como el litchi o el yuzu y habituarnos a combinarlas con otros maridajes como el ruibarbo o las hierbas frescas. También se trabajarán técnicas clásicas de la...