El objetivo es que aprendas y/o afiances la base de la bollería artesanal a partir de la utilización de masas fermentadas. Veremos qué es una masa fermentada y qué tipo de bollos elaboramos con ella.
Aprenderemos a diferenciar los distintos tipos de masas utilizadas en bollería, sus ingredientes básicos y veremos la diferencia entre las masas fermentadas hojaldradas y el hojaldre de...