Seminarios

21 Febrero, 2023
El bacalao es un sin duda uno de los productos más versátiles en la cocina. Solo hay que ver la destacada presencia que tiene en varias gastronomías alrededor del mundo. Con una importante variedad de empleo principalmente en Portugal y España como producto estrella en diversos platos como el bacalhau à brás, al pilpil, al ajoarriero, a la vizcaína, potaje de vigilia… De este modo le...
14 Febrero, 2023
El seminario online que ESAH ha preparado para el próximo mes de Febrero, tiene como objetivo fundamental optimizar la oferta gastronómica en base a la gestión de alérgenos y la aplicación de la dieta FODMAP. Dirigido principalmente a nuestros alumnos del área de cocina y pastelería, puede ser interesante para alumnos de otras áreas de formación como son las de nutrición o gestión y...
11 Febrero, 2023
En esta ocasión dedicaremos el seminario presencial del próximo mes de febrero, al mundo de las masas fermentadas. Dentro de las masas fermentadas podemos encontrarnos con vertientes: la dulce y la salada. Vamos a analizar por lo tanto este tipo de masas, sus características, los ingredientes necesarios y cómo trabajar correctamente cada una de sus fases para así llegar a obtener unos...
10 Febrero, 2023
El próximo día 10 de febrero, los alumnos del área de cocina de ESAH podrán disfrutar de la mano de nuestro docente Miguel Prieto, de un interesante seminario online en el que podrán conocer distintas preparaciones con pescados salados y ahumados.   Programa del seminario: Preparaciones de pescados salados y ahumados Diferentes técnicas de ahumados. Ahumado directo, marinado más ahumado...